This is a rich vanilla flavor that has no Acetoin, Acetyl Propionyl, or of course, Diacetyl. Instead it uses a lesser known custard note called Butyric Acid.

This is the ingredient that other flavor companies are now using to replace Acetoin and Acetyl Propionyl for flavors like Vanilla Custard, and we were asked to create similar substitutions. We want to stress that Butyric Acid can also be a source of irritation to the lungs.

It is still a custard note, but usually is only used in traces, as too much of it can give an unpleasant note to a flavor. Butyric Acid is found in milk, butter, and cheeses. In fact, Butyric Acid occurs at about 2.9% in butter.

Butyric Acid is a healthy addition to foods, and a good article about this can be found here. – Ceci est une riche saveur de vanille qui n’a pas acétoïne, acétyl Propionyl, ou bien sûr, le diacétyle. Au lieu de cela, il utilise une note à la crème moins connu appelé acide butyrique.

Ceci est l’ingrédient que d’autres sociétés de saveur utilisent maintenant pour remplacer acétoïne et acétyl Propionyl pour les arômes comme la vanille, et on nous a demandé de créer des substitutions semblables. Nous tenons à souligner que l’acide butyrique peut aussi être une source d’irritation pour les poumons.

Il est encore une note de la crème, mais est généralement utilisé dans les traces, que trop de lui peut donner une note désagréable à une saveur. L’acide butyrique est présent dans le lait, le beurre et les fromages. En fait, l’acide butyrique se produit à environ 2,9% dans le beurre.

L’acide butyrique est un complément sain à des aliments, et un bon article à ce sujet peut être trouvée ici.